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野菜の匠、杉本晃章先生が美味しいトマトの選び方を教えます!すくパラ野菜教室| TOP|

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第1回:美味しいトマトの選び方!

美味しいミニトマトが増えている

昔のトマトは熟してから収穫すると、八百屋さんの店頭に並ぶ頃にはみんなグシャグシャに柔らかくなってしまいます。なので青いうちに収穫して売られていました。熟す前に収穫しているので、当然美味しくありません。

そうした理由で昭和60年代に、熟してから収穫しても柔らかくなりにくい 「桃太郎」という品種が登場し、あっと言う間に主流品種になりました。

大玉トマトはこの桃太郎と
麗容麗夏ばかりになってしまいましたが、その分、ミニトマト、ミディトマトの品種は豊富。甘みの強いもの、酸味の強いもの、甘さと酸味のバランスのよいものなど自分に合ったトマトを選びましょう。

お野菜4コマ

作:トマコ さん

<a href="/frd_index.php?user_id=1963">トマコ</a>さん4コマ
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美味しいトマトを選ぶには!

トマト

大玉トマトは完熟を選ぼう

持ちがよいからとかためのトマトを選ぶ人も多いですが、大玉トマトは全体が真っ赤でよく熟れているものを選びましょう。まとめ買いしないで、その日食べる分だけ買うのもポイント。

・小ぶりのものは甘い、大きなものはジューシー。甘みが強いのは小ぶりのトマト、酸味と甘みのバランスがとれたジューシーなのは大きなトマト(2L・3Lクラス)。お好みで選びましょう。

・6月~9月に出回るトマトが美味しい。この時期は 露地物の旬。それ以外の時期に出回っているハウス物に比べて味の濃さが違います。

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トマトのお薦め品種

優糖星(ゆうとうせい=和歌山県みなべ地方)

とっても甘いミニトマト。お弁当に入れるミニトマトに最適。旬は2月上旬~5月下旬。人気があるのでいずれは周年栽培されて一年中出回ることになりそうです。

小春ちゃん

甘くてジューシー。お薦めのミニトマト。お弁当に入れるミニトマトに最適。旬は4月上旬~6月中旬。

NANA

とっても甘いけど、けっこう高価なミニトマト。まだあまり出回っていないけど、見かけたら買った方がいい。旬は3月上旬~5月下旬

アメーラ(静岡県大井川地方)

ちょっと高いけどその価値がある「アメーラ」。養液栽培って言ってやしがら培地で育てた甘いトマト。いわゆるフルーツトマトでは一番人気。皮が柔らかい。旬は2月中旬~5月下旬。

トマトを保存するには

青いトマトは常温保存、赤いトマトは冷蔵庫へ

その日に食べる分だけ、真っ赤に熟したものを選んで買ってほしいトマト。とはいえ、大量にもらったりすることもあるはず。そんなときは、まだ青みが残っているものは常温で保存し、すでに真っ赤なものは冷蔵庫で保存しましょう。

トマトには、こんな栄養が

「トマトが赤くなると医者が青くなる」

ヨーロッパのことわざに「トマトが赤くなると医者が青くなる」というのがありますよね。トマトには、抗酸化作用の強いβカロテン、ビタミンC、Eを含み、これらは動脈硬化やガン予防に働きます。そして、トマトのビタミンCは加熱しても汁ごと食べればほとんどうしなわれません。また、赤い色素のリコペンはβカロテン、ビタミンEより更に強力な抗酸化作用があるといわれています。酸味はクエン酸やリンゴ酸だから、胃液の分泌を促進し、疲労回復にも効果があるといわれています。

トマトの面白雑学

ヘタにひび割れがある大玉トマトは安くて美味しい

ヘタの周辺にひび割れがあるものは、収穫末期に採れたもの。見た目が悪く値段が安いことがありますが、美味しいので積極的に選びましょう。

美味しいトマトは水に沈む

トマトを水に浮かべてみましょう。プカプカ浮かんでしまうトマトは、中が空洞化している、美味しくないトマト。八百屋の間では、こんなトマトを「ピーマントマト」って呼んでいます。沈むトマトはゼリー質が多い証拠。美味しいトマトです。

破裂しているトマトは水を吸いすぎている

パックで買うミニトマトなどで、裂果といって皮が裂けてしまっている状態のものが入っていたら、そのパックは買わない方がいい。収穫前に余分な水分を吸いすぎていると裂果がおきます。そうなるともう美味しくありません。

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この野菜の食べフォト

10/05/19

●トマトカレー

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(夕食)

バーバパパさん

さっぱりトマトのマトンカレーを再度作ってみました。 レ・・・

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トマトの苦手克服法

こうすると食べやすい!こうやって食べさせてます(´∇`*)!などなど
苦手な野菜が好きになる!?みんなのとっておきアドバイスをご紹介♪♪
http://sukupara.jp/sp/yasai/detail.html?vegeId=1

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タイトル スマイル 最新書込日時
【9】 さやぽよ さん

スマイル  0

13/09/10 15:13
  • 旦那も自分も娘もトマトの食感が無理です笑
    シャリシャリ皮にブニブニ中身鳥肌たちます。
    なので、あらかじめ剥いて煮てある
    カットトマトの水煮缶を買って
    さらにみじん切りにしてミートソースにして鶏肉やひき肉団子を煮込んでトマトの食感がないように。
    バーベキュー味にしてみんなで食べてます(((◞( ・ิ౪・ิ)◟
【7】

スマイル  0

13/09/10 12:36
  • トマトステーキ
    (作り方)
    厚めの輪切りトマトに片栗粉をまぶす。
    みじん切りのニンニクをオリーブ油で軽く炒めたらトマトを焼く。
    片面焼いたらひっくり返して焼き目を付け、とろけるチーズを乗せて蓋をしてチーズがとろけたら出来上がり♪
    お好みでバジルや黒胡椒をかけて食べます(^^)

    うちはコレを作ると絶対食べない息子が自ら箸を伸ばします!
    トマトは温めると甘味が増すので食べやすい様です☆
    クラッカーや薄く切ったバケットにのせるとワインやビールのお供にもなりますよ!
【6】 名無し  さん

スマイル  1

11/10/24 10:03
  • うちは旦那がトマト嫌いなんですが
    そんな彼でも喜んで食べるのがドラトマト!
    トマトを良く洗ってタネを取り、ざるに並べて半日お日様に当てるだけで
    びっくりするくらい甘くなって食べやすいですよ♪
【5】 いず子  さん

スマイル  2

10/06/13 20:15
  • 種を抜いて砂糖をかけます。
    トマトだけはなかなか無理だった長男がなんとか口に入れてくれるようになりました。
【4】 cocon*  さん

スマイル  2

10/05/24 10:21
  • 私自身がトマト嫌いです><
    子供の手前、なんとか食べられるようにと思って工夫したのがこんなレシピです。

    1.トマトを半分に切って中身をくり抜く(中のトロトロ部分が特に苦手なので・・・)
    2.中にスライスしたべーコンと玉ねぎ、とろけるチーズを入れる
    3.オーブンで焼く(トースターで5分くらい)

    焼くことで青臭さも飛ぶので、これなら食べられます。
    苦手な方は、よかったら試してみてくださいね。おいしいですよ^^

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